Jak przyprawić patelnię ze stali węglowej (krok po kroku)

Krótka odpowiedź: jak przyprawić patelnię ze stali węglowej

Aby sezonować patelnię ze stali węglowej Wykonane w, należy zmyć ochronną powłokę wosku pszczelego, którą jest w zestawie, całkowicie wysuszyć, nałożyć bardzo cienką warstwę oleju o wysokiej temperaturze dymienia na całą powierzchnię i podgrzać w piekarniku w temperaturze 450–500°F, aż olej spolimeryzuje, tworząc twardą, śliską warstwę. Powtórz ten proces 3 do 4 razy przed pierwszym kucharzem. To jest sedno. Wszystko inne – określone oleje, różnice w temperaturze piekarnika, metoda płyty kuchennej, długoterminowa pielęgnacja – to tylko udoskonalenie na podstawie tych podstawowych ram.

Naczynia kuchenne Made In ze stali węglowej są uwielbiane zarówno przez domowych kucharzy, jak i profesjonalistów, nie bez powodu. Z tego wykonane są patelnie i garnki 99% żelaza i 1% węgla , co zapewnia im powierzchnię, która pięknie reaguje na przyprawy – ostatecznie mogąc konkurować z powłoką nieprzywierającą tradycyjnych powłok nieprzywierających, bez żadnych syntetycznych środków chemicznych. Ale ten potencjał wymaga prawidłowego zbudowania przyprawy od pierwszego dnia.

Jeśli przestraszyłeś się tego procesu, przestań. To nie jest skomplikowane. Wymaga cierpliwości — głównie czekania na zakończenie cykli grzewczych — ale same kroki są proste. W tym przewodniku omówiono wszystko: usuwanie fabrycznej powłoki, wybór oleju, sposób gotowania w piekarniku czy na płycie kuchennej, co ugotować jako pierwsze, jak zachować przyprawy na przestrzeni czasu i jak to naprawić, jeśli coś pójdzie nie tak.

Dlaczego patelnie wykonane ze stali węglowej w ogóle wymagają przyprawienia?

W przeciwieństwie do stali nierdzewnej garnki i patelnie , które mają pasywną warstwę tlenku odporną na korozję bez dodatkowej obróbki, stal węglowa jest metalem reaktywnym. Wystawiony na działanie wilgoci i tlenu rdzewieje — czasami w ciągu kilku godzin. Warstwa przyprawowa to dosłownie zabezpieczenie patelni i jej nieprzywierająca powierzchnia. Te dwie funkcje wynikają z tego samego: polimeryzowanego oleju.

Gdy olej zostanie podgrzany powyżej punktu dymienia, nie tylko się pali. Łańcuchy kwasów tłuszczowych w oleju przechodzą przemianę chemiczną zwaną polimeryzacją, sieciując, tworząc stałą, przypominającą plastik warstwę związaną z powierzchnią metalu. Warstwa ta jest hydrofobowa (odpycha wodę), w miarę nieprzywierająca i – co najważniejsze – z biegiem czasu nawarstwia się. Każda sesja sezonowania dodaje więcej spolimeryzowanego materiału, pogłębiając patynę.

Firma Made In wysyła patelnie i garnki ze stali węglowej z cienką powłoką wosku pszczelego, specjalnie zapobiegającą rdzewieniu podczas transportu i przechowywania. Ta powłoka musi zejść, zanim zaczniesz tworzyć własną przyprawę. Nie jest szkodliwy, ale nie zastępuje też odpowiedniej warstwy bazowej przypraw.

Oto coś, co warto zrozumieć: w pełni wysezonowana patelnia ze stali węglowej pierwszego dnia nie przypomina patelni pokrytej teflonem. Rozwija się stopniowo. Po pierwszych rundach sezonowania patelnia będzie zauważalnie lepsza. Po kilku miesiącach regularnego gotowania – zwłaszcza białek tłuszczowych, takich jak bekon, stek i kiełbasa – staje się wyjątkowy. Niektórzy profesjonalni kucharze opisują dobrze wysezonowaną powierzchnię ze stali węglowej jako „lepsza niż jakakolwiek patelnia z powłoką nieprzywierającą, której używali”. Taka jest nagroda za prawidłowe wykonanie początkowej pracy.

Czego potrzebujesz przed rozpoczęciem

Zbierz wszystko, zanim zaczniesz. Proces przebiega płynnie, jeśli nie szukasz przedmiotów w połowie kroku.

• Twoja patelnia lub garnek wykonane ze stali węglowej
• Płyn do mycia naczyń i szczotka lub gąbka do szorowania
• Olej o wysokiej temperaturze dymienia (szczegółowe informacje można znaleźć w sekcji dotyczącej oleju poniżej)
• Dwie lub trzy niestrzępiące się ściereczki lub ręczniki papierowe
• Piekarnik, który może osiągnąć temperaturę co najmniej 450°F
• Rękawice kuchenne przystosowane do pracy w wysokich temperaturach
• Folia aluminiowa lub blacha do pieczenia na dolną półkę piekarnika (aby zbierała krople)
• Około 2 godzin nieprzerwanego czasu na pełną wstępną sekwencję sezonowania

Jedna rzecz, o której ludzie często nie myślą: wentylacja. Przyprawianie powoduje widoczny dym, zwłaszcza w pierwszej rundzie. Otwórz okna, włącz wentylator okapu i rozważ tymczasowe wyłączenie czujnika dymu — lub przynajmniej dowiedz się, gdzie się znajduje, aby w razie potrzeby móc go szybko przewietrzyć. Nie jest to oznaką, że coś jest nie tak. To normalne i oczekiwane.

Usuwanie fabrycznej powłoki wosku pszczelego

Made In nakłada wosk pszczeli na garnki i patelnie ze stali węglowej przed wysyłką. Aby go usunąć:

1. Napełnij zlew gorącą wodą i dodaj odrobinę standardowego płynu do mycia naczyń.
2. Dokładnie wyszoruj patelnię - wewnątrz, na zewnątrz, uchwyt i brzeg - nieścierną gąbką lub szczoteczką.
3. Całkowicie spłucz gorącą wodą.
4. Natychmiast osusz patelnię czystą szmatką lub ręcznikiem papierowym.
5. Umieść patelnię na płycie kuchennej na średnim ogniu przez 2–3 minuty aby odparować pozostałą wilgoć. Chcesz, aby wszystkie widoczne kropelki wody zniknęły.

To jedyny raz, kiedy bez obaw użyjesz mydła na patelni wykonanej ze stali węglowej. Po utrwaleniu się mydła na ogół unika się mydła lub używa się go bardzo oszczędnie. Ale teraz mydło jest Twoim przyjacielem — skutecznie przecina wosk.

Jeśli po umyciu patelnia wygląda na lekko szarą lub nakrapianą, jest to normalne. Właśnie usunąłeś powłokę ochronną i patrzysz na gołą stal. Ta powierzchnia jest wrażliwa. Nie zostawiaj go na dłużej niż 30 minut bez rozpoczęcia procesu sezonowania — utlenianie powierzchniowe może rozpocząć się szybko, szczególnie w wilgotnym środowisku.

Wybór odpowiedniego oleju do przyprawowania stali węglowej

Nie wszystkie oleje sezonują jednakowo. Kluczowymi czynnikami są punkt dymienia (musi być na tyle wysoki, aby olej polimeryzował, a nie tylko palił się i dymił), skład kwasów tłuszczowych (wysoce nienasycone tłuszcze polimeryzują dokładniej) oraz to, jak cienką warstwę można nałożyć.

Poniższa tabela porównuje najczęściej zalecane oleje do przyprawiania patelni i garnków ze stali węglowej:

Olej z pestek winogron to najbardziej praktyczny i wszechstronny wybór do przyprawiania Patelnie i garnki wykonane ze stali węglowej. Ma wystarczająco wysoką temperaturę dymienia, aby dobrze pracować w temperaturze piekarnika 450–500°F, polimeryzuje, tworząc twardą, trwałą warstwę i nie pozostawia żadnego mocnego smaku. Olej z awokado jest prawdopodobnie lepszy pod względem czystego punktu dymienia, ale jest też droższy.

Uwaga na temat oleju lnianego: stał się on bardzo popularny w społecznościach zajmujących się stalą węglową i żeliwem około 2012 roku, po tym jak w szeroko rozpowszechnionym artykule stwierdzono, że produkuje on najtwardszą i najtrwalszą przyprawę ze wszystkich olejów. Chociaż jest to technicznie prawdą – olej lniany ma bardzo dużą zawartość kwasu alfa-linolenowego, który agresywnie polimeryzuje – jest również podatny na łuszczenie się, jeśli warstwy zostaną nałożone nawet nieco za grubo. Dla początkujących olej z pestek winogron lub rzepaku jest znacznie bardziej wyrozumiały.

Niezależnie od tego, jaki olej wybierzesz, najważniejsza zasada jest następująca: nałóż go bardzo cienko . Więcej na ten temat w następnym rozdziale.

Metoda piekarnika: wstępne przyprawianie krok po kroku

Do wstępnego sezonowania patelni Made In ze stali węglowej zaleca się metodę piekarnika, ponieważ równomiernie i równomiernie podgrzewa całą powierzchnię – łącznie z bokami i powierzchnią zewnętrzną. Oto proces w szczegółach:

Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Ustaw piekarnik na 232–260°C (450–500°F) . Umieść arkusz folii aluminiowej na dolnym stojaku, aby zebrać krople oleju. Zanim włożymy patelnię, należy całkowicie rozgrzać piekarnik – ma to znaczenie, ponieważ stabilna temperatura zapewnia bardziej równomierną polimeryzację.

Krok 2: Nałóż wyjątkowo cienką warstwę oleju

Nałóż około pół łyżeczki oleju na papierowy ręcznik lub niestrzępiącą się szmatkę. Pocieraj nią całą patelnię – wewnątrz powierzchni do gotowania, na zewnątrz, uchwyt, brzeg, wszystko. Następnie weź czysty, suchy ręcznik papierowy i wypoleruj większość z nich. Gdy skończysz, patelnia powinna wyglądać na prawie suchą. Jeśli na powierzchni widać warstwę oleju, oznacza to, że nałożyłeś za dużo. Grube warstwy oleju nie polimeryzują równomiernie – zlepiają się, stają się lepkie i tworzą nierówne plamy, które odklejają się. Cienki to reguła. Cieńszy niż myślisz.

Krok 3: Upiecz patelnię do góry nogami

Połóż patelnię do góry dnem na środkowej półce piekarnika. Zapobiega to gromadzeniu się oleju na powierzchni grzejnej, co może powodować kapanie i nierówne osadzanie się tłuszczu. Piec dla jedną pełną godzinę . Nie otwieraj w tym czasie piekarnika.

Krok 4: Stopniowo studź w piekarniku

Wyłącz piekarnik i pozostaw blachę w środku do wystygnięcia razem z piekarnikiem. To stopniowe chłodzenie pomaga mocniej związać spolimeryzowaną warstwę z metalem. To wymaga około 45 minut do godziny aby patelnia osiągnęła bezpieczną temperaturę. Nie próbuj przyspieszać tego, polewając gorącą patelnię zimną wodą – szok termiczny może trwale wypaczyć stal węglową.

Krok 5: Powtórz 3 do 4 razy więcej

Gdy patelnia ostygnie, nałóż kolejną cienką warstwę oleju i powtórz cały proces. Do wstępnego sezonowania patelni i garnków ze stali węglowej Made In, wykonując od 3 do 4 pełnych rund piekarnika zapewnia funkcjonalną warstwę bazową. Pod koniec patelni nabierze złocistobrązowej do ciemnobrązowej patyny. Ten kolor jest normalny i dobry – to spolimeryzowany olej.

Po ostatniej rundzie poczekaj, aż patelnia całkowicie ostygnie, a następnie przed przechowywaniem wytrzyj ją bardzo delikatnie szmatką ledwo dotkniętą olejem. Twoje wstępne przyprawienie jest gotowe.

Metoda kuchenna: podejście alternatywne

Made In faktycznie zaleca metodę płyty kuchennej do wstępnego przyprawiania patelni ze stali węglowej i działa ona dobrze – szczególnie dla osób, które nie mają piekarników wystarczająco dużych, aby zmieścić dużą patelnię, lub dla tych, którzy chcą szybszego czasu przygotowania. Oto jak to działa:

1. Umyj i wysusz patelnię w sposób opisany powyżej (usuwając wosk pszczeli).
2. Połóż go na płycie kuchennej na średnim ogniu. Pozwól mu się rozgrzać, aż zobaczysz, że powierzchnia zaczyna zmieniać kolor – zauważysz lekkie opalizujące niebiesko-szare odcienie rozprzestrzeniające się po stali. Jest to normalne utlenianie zachodzące na poziomie powierzchni i jest to dobry znak, że metal jest wystarczająco gorący.
3. Zdjąć na chwilę z ognia. Nałóż bardzo cienką warstwę oleju na wewnętrzną powierzchnię za pomocą szmatki lub ręcznika papierowego.
4. Wróć do ognia i poczekaj, aż olej odparuje. Poruszaj patelnią, aby rozprowadzić ciepło. Olej powinien dymić, a następnie wyglądać na wyschnięty – to zachodzi polimeryzacja.
5. Powtórz ten cykl podgrzewania cienkiego oleju 3 do 5 razy na płycie kuchennej.
6. Pozostawić do ostygnięcia i przechowywać.

Ograniczeniem metody na płycie kuchennej jest to, że nie przyprawia ona boków i zewnętrznej strony patelni tak równomiernie. Przyprawianie w piekarniku zwykle tworzy pełniejszą warstwę bazową. Jeśli przyprawiasz dużą patelnię ze stali węglowej lub głęboki garnek ze stali węglowej marki Made In, warto poświęcić więcej czasu na metodę piekarnika.

To powiedziawszy, metoda z płytą kuchenną staje się domyślnym narzędziem do ciągłej konserwacji po ustaleniu wstępnego sezonowania. Za każdym razem, gdy gotujesz, w zasadzie dodajesz kolejną mikrowarstwę przypraw – szczególnie podczas gotowania z tłuszczem na dużym ogniu.

Co ugotować najpierw, aby szybciej uzyskać przyprawę

Wstępne sezonowanie w piekarniku stanowi podstawę. Prawdziwe gotowanie buduje wszystko na tym. Kilka pierwszych sesji gotowania ma znaczenie — nie dlatego, że zepsujesz przyprawy, jeśli ugotujesz niewłaściwą rzecz, ale dlatego, że odpowiednie potrawy rzeczywiście przyspieszają rozwój patyny.

Najlepsze potrawy, które można najpierw ugotować na świeżo przyprawionej patelni ze stali węglowej:

• Boczek: Naturalnie tłusty, gotuje się w wysokich temperaturach, a wytopiony smalec pokrywa i buduje powierzchnię patelni przy każdym gotowaniu. Nawet po dwóch rundach bekonu większość patelni ze stali węglowej wykazuje zauważalną poprawę w przyciemnieniu i uwalnianiu powierzchni.
• Kiełbasa lub chorizo: Ta sama zasada co bekon. Tłuszcz się wytapia i wykonuje pracę za Ciebie.
• Stek: Świetny wczesny kucharz. Użyj masła lub neutralnego oleju, smaż na dużym ogniu, a otrzymasz dobrze przyprawioną patelnię, która pachnie stekami.
• Ziemniaki smażone: Gotowane na dużej ilości oleju, są klasyczną przyprawą. Nie uwalniają się szczególnie czysto w pierwszych kilku rundach, ale dodają solidne warstwy przypraw.
• Rozbijaj burgery: Wysoka zawartość tłuszczu, wysoka temperatura, bezpośredni kontakt z powierzchnią. Jeden z najskuteczniejszych pokarmów do szybkiego budowania przyprawy ze stali węglowej.

Pokarmy, których należy unikać gotowania na początku życia patelni:

• Żywność kwaśna: Pomidory, sok cytrusowy, sosy winne i dania na bazie octu reagują ze stalą węglową i mogą przedwcześnie usunąć przyprawy. Przed gotowaniem poczekaj, aż na patelni pojawi się ciemna patyna — zazwyczaj 2-3 miesiące regularnego stosowania .
• Delikatna ryba: Jajka i ryby, zanim patelnia zostanie odpowiednio doprawiona, będą się źle sklejać i prowadzić do frustracji. Mogą uszkodzić wczesne warstwy sezonowe. Zachowaj je na czas, gdy patelnia dojrzeje.
• Wszystko, co wymaga dłuższego gotowania na wolnym ogniu w płynie: Długie duszenia i zupy i tak nie są właściwym sposobem użycia patelni ze stali węglowej (te lepiej nadają się do garnków i patelni z żeliwa nierdzewnego lub emaliowanego), ale szczególnie na nowej patelni mogą one spowodować uszkodzenie powierzchni.

Jak wyczyścić przyprawioną patelnię ze stali węglowej

Czyszczenie patelni ze stali węglowej to jeden z obszarów, w którym ludzie albo robią to całkowicie dobrze, albo całkowicie źle. Metoda czyszczenia ma bezpośredni wpływ na trwałość przyprawy w miarę upływu czasu.

Do codziennego czyszczenia po gotowaniu

Gdy patelnia jest jeszcze ciepła (nie paląca, ale przyjemnie ciepła), opłucz ją gorącą wodą. Do usunięcia resztek jedzenia użyj sztywnej szczotki lub kolczugi. W większości przypadków to wszystko, czego potrzebujesz. Do rutynowego czyszczenia nie jest potrzebne mydło. Natychmiast i dokładnie osusz patelnię ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Umieść go z powrotem na kuchence na średnim ogniu na minutę lub dwie, aby upewnić się, że jest całkowicie suchy.

Gdy patelnia jest jeszcze ciepła po wyschnięciu, nałóż niewielką ilość oleju — wystarczy kilka kropel wetrzeć we wnętrze papierowym ręcznikiem. Spowoduje to odnowienie warstwy ochronnej i przygotowanie patelni do kolejnego użycia. Ten nawyk zajmuje około 30 sekund i jest głównym powodem, dla którego niektóre patelnie ze stali węglowej pozostają w idealnym stanie przez dziesięciolecia.

Dla uporczywie przyklejonego jedzenia

Jeśli jedzenie naprawdę się przykleiło, napełnij patelnię około 2,5 cm wody i zagotuj na płycie kuchennej. Większość zakleszczonego jedzenia rozluźnia się w środku 2-3 minuty duszenia . Wylać wodę, wyszorować sztywną szczotką, spłukać i przystąpić do suszenia i olejowania jak wyżej.

Inna opcja na twarde pozostałości: dodaj łyżkę grubej soli koszernej na suchą patelnię z niewielką ilością oleju i wyszoruj ręcznikiem papierowym. Sól działa jak łagodny środek ścierny, nie usuwając warstw przypraw w sposób, w jaki mogą to zrobić szorstkie podkładki szorujące.

Czy można używać mydła?

Tradycyjna odpowiedź zawsze brzmiała: „nigdy nie używaj mydła na stali węglowej lub żeliwie”. Bardziej wyrafinowana odpowiedź: okazjonalnie użyta niewielka ilość łagodnego płynu do mycia naczyń, a następnie natychmiastowe dokładne wysuszenie i ponowne naoliwienie, nie zniszczy dobrze ugruntowanej przyprawy. Nowoczesne płyny do mycia naczyń są mniej żrące niż mydła na bazie ługu, o których mowa w starym zakazie. To powiedziawszy, nie ma powodu używać mydła, jeśli gorąca woda i szczotka wykonają swoje zadanie – a regularne używanie mydła z czasem stopniowo usunie przyprawy. Zachowaj go na moment, kiedy będzie naprawdę potrzebny.

Długoterminowa konserwacja i ponowne sezonowanie

Przy konsekwentnym użytkowaniu i właściwej pielęgnacji przyprawa wykonana ze stali węglowej staje się z każdym miesiącem lepsza. Ale życie się zdarza – patelnie zostają mokre, kwaśne jedzenie pozostawia plamę, ktoś myje patelnię zbyt dużą ilością mydła. Umiejętność rozpoznawania i rozwiązywania problemów z przyprawami pozwala utrzymać patelnię w doskonałej kondycji przez długi czas.

Oznacza, że patelnia wymaga ponownego przyprawienia

• Widoczne plamy rdzy (pomarańczowo-brązowe przebarwienia, szczególnie po zamoczeniu)
• Jedzenie, które wcześniej się nie kleiło, nagle skleja się wszędzie
• Matowe, wyglądające na suche plamy na powierzchni kuchennej w miejscach przetartych patyny
• Metaliczny smak przechodzący w żywność
• Łuszczenie się lub łuszczenie w miejscach (zwykle spowodowane zbyt grubymi warstwami przypraw, które nie przylegały prawidłowo)

Naprawianie rdzy na patelni ze stali węglowej

Rdza powierzchniowa nie jest wyrokiem śmierci dla naczyń ze stali węglowej. Zetrzyj rdzę stalową wełną lub kolczugą i odrobiną płynu do mycia naczyń. Opłucz, całkowicie osusz, a następnie nałóż 2–3 rundy przyprawy do piekarnika, dokładnie tak, jak opisano w sekcji dotyczącej przypraw początkowych. Patelnia wróci do użytku. Nawet mocno zardzewiałą stal węglową można zazwyczaj całkowicie odnowić — stosuje się ten sam proces, tylko z bardziej agresywnym wstępnym szorowaniem w celu usunięcia utlenienia aż do gołego metalu.

Naprawianie lepkiej lub gumowatej przyprawy

Lepkość jest prawie zawsze spowodowana zbyt dużą ilością oleju nałożonego podczas sesji sezonowania, tworząc warstwy, które nigdy nie uległy pełnej polimeryzacji. Aby to naprawić: zetrzyj lepką warstwę wełną stalową, umyj mydłem, osusz i ponownie sezonuj, używając znacznie cieńszego oleju niż dotychczas. Cienka aplikacja jest najczęstszym błędem przy sezonowaniu stali węglowej. Jeśli zaczyna się kleić, oznacza to, że używasz za dużo oleju. Okres.

Jak często przeprowadzać konserwację Przyprawianie

W przypadku codziennego użytku większość patelni i garnków wykonanych ze stali węglowej nie wymaga specjalnych sesji doprawiania w piekarniku poza początkową konfiguracją — sam proces gotowania stale zwiększa patynę. Sesja konserwacyjna (1–2 rundy piekarnika) jest przydatna, gdy patelnia była nieużywana przez dłuższy czas, pojawiła się na niej rdza lub przypadkowo usunięto przyprawy. W przeciwnym razie procedura olejowania po ugotowaniu obejmuje bieżącą konserwację.

Porównanie wykonanych ze stali węglowej z innymi patelniami i garnkami ze stali węglowej

Linia stali węglowej Made In należy do segmentu premium na rynku stali węglowej. Zrozumienie porównania z innymi opcjami pozwala umieścić proces sezonowania w odpowiednim kontekście — ponieważ nie wszystkie garnki i patelnie ze stali węglowej mają tę samą grubość lub konstrukcję, a te różnice wpływają na zachowanie przyprawy.

Grubość Made In wynosząca 3 mm sprawia, że jest on cięższy niż stal węglowa, co oznacza nieco bardziej równomierne rozprowadzanie ciepła i powierzchnię, która lepiej zatrzymuje ciepło, gdy uderza w nią zimna żywność. Kompromisem jest waga – jest znacznie cięższa niż garnki i patelnie ze stali węglowej o cieńszej grubości. Proces sezonowania jest identyczny niezależnie od grubości; grubsze patelnie po prostu nagrzewają się i schładzają nieco dłużej podczas każdego cyklu piekarnika.

Typowe błędy w przyprawowaniu i jak ich unikać

Większość problemów związanych z sezonowaniem stali węglowej wynika z niewielkiej liczby powtarzających się błędów. Oto te, które najczęściej potykają ludzi:

• Używanie zbyt dużej ilości oleju: Zdecydowanie najczęstszy błąd. Daje lepką, gumowatą lub niejednolitą przyprawę. Ogólna zasada: nałóż olej, a następnie zetrzyj prawie cały olej.
• Niedokładne wysuszenie patelni przed sezonowaniem: Pozostała wilgoć uniemożliwia prawidłowe wiązanie oleju. Przed nałożeniem oleju zawsze postępuj zgodnie z etapem suszenia na gorąco płyty kuchennej.
• Przyprawianie w zbyt niskiej temperaturze: Poniżej 400°F większość olejów nie polimeryzuje w pełni. Po prostu pokrywają powierzchnię warstwą, która zmywa się lub staje się lepka. Użyj Minimalna temperatura 450°F .
• Pomijanie wielu rund: Jedna runda piekarnika nie pozwala na zbudowanie wystarczającej warstwy bazowej. Pierwsza runda kładzie fundament; kolejne rundy budują rzeczywistą ochronę. Wykonaj co najmniej 3–4 rundy początkowe.
• Zbyt wczesne gotowanie kwaśnych potraw: Pomidory, cytrusy i wino atakują niedojrzałe przyprawy. Wiele osób w pierwszym tygodniu gotuje coś kwaśnego, a potem zastanawia się, dlaczego zniknęły przyprawy.
• Przechowywanie wilgotnej patelni lub przechowywanie jej w wilgotnym środowisku: Dobrze zabezpieczona przyprawa toleruje sporadyczną wilgoć, ale świeżo przyprawiona patelnia pozostawiona w wilgotnej szafce lub przechowywana z założoną pokrywką może rozwinąć się rdza powierzchniowa. Przechowywać pod przykryciem lub włożonym do środka papierowym ręcznikiem, który wchłonie wilgoć.
• Zalewanie bardzo gorącej patelni zimną wodą: Wypacza stal. Przed kontaktem z wodą poczekaj, aż patelnia ostygnie.
• Zbyt wczesne poddanie się: Nowa patelnia ze stali węglowej, która przywiera lub wygląda nierówno po kilku pierwszych smażeniach, jest zjawiskiem normalnym. Przyprawa nie jest jeszcze w pełni wyrobiona. Sesje gotowania trwałego i tłustego rozwiązują większość wczesnych problemów w ciągu kilku tygodni.

Używanie patelni wykonanych ze stali węglowej na różnych płytach kuchennych

Patelnie i garnki wykonane ze stali węglowej są kompatybilne ze wszystkimi płytami grzewczymi – gazowymi, elektrycznymi, szklano-ceramicznymi i indukcyjnymi. Jednakże każda powierzchnia ma niewielki wpływ na rozwój przypraw:

• Gaz: Najbardziej wybaczający. Bezpośredni płomień nagrzewa się szybko i nierównomiernie na dnie, co początkowo powoduje nierównomierne rozłożenie patyny, która jednak wyrównuje się w miarę użytkowania.
• Cewka elektryczna: Wolniej się nagrzewa, ale działa dobrze. Uważaj na przegrzanie — cewki mogą się bardzo nagrzać i nierównomiernie nagrzać stal węglową, co może spowodować wypaczenie, jeśli będzie to powtarzane.
• Ceramika szklana/indukcja: Dobrze współpracuje ze stalą węglową Made In (patelnie są w pełni kompatybilne z indukcją). Podgrzewaj stopniowo, zamiast od razu ustawiać patelnię na maksymalną moc — szybkie i skoncentrowane ciepło w środku może wypaczyć cieńsze patelnie, chociaż 3-milimetrowa grubość patelni Made In radzi sobie z nią lepiej niż lżejsze garnki i patelnie.
• Piekarnik i brojler: Wykonane ze stali węglowej wytrzymują temperaturę piekarnika do 1200°F , dzięki czemu doskonale nadają się do smażenia, a następnie dokańczania w piekarniku — jest to technika, która znacznie wzbogaca przyprawę.

Ile czasu zajmuje pełne sezonowanie patelni ze stali węglowej?

Na to pytanie można uzyskać różne odpowiedzi w zależności od tego, co oznacza „w pełni doprawiony”. Oto realistyczny harmonogram regularnego używania patelni ze stali węglowej Made In:

• Po wstępnym sezonowaniu (dzień 1): Patelnia posiada warstwę podstawową, która zapobiega rdzewieniu i zapewnia minimalne właściwości nieprzywierające. Tłuste potrawy dobrze się gotują; jajka i ryby nadal będą się kleić.
• Po 2–4 tygodniach regularnego gotowania: Patyna w często używanych obszarach pogłębiła się do ciemnobrązowego. Działanie zapobiegające przywieraniu uległo zauważalnej poprawie. Patelnia zaczyna rozwijać osobowość.
• Po 2-3 miesiącach regularnego gotowania: Patelnia gotowana niemal codziennie z tłuszczowymi białkami przybiera ciemną, dość równą patynę. Jajka można smażyć z niewielką ilością masła lub oleju. Większość kwaśnych potraw można teraz gotować bez usuwania przypraw.
• Po 6 miesiącach do 1 roku: Dobrze używana patelnia ze stali węglowej osiąga najwyższą wydajność. Powierzchnia jest czarna, śliska i zasadniczo nieprzywierająca. Na tym etapie patelnia jest prawdopodobnie najlepszą powierzchnią do gotowania, jaką możesz posiadać do smażenia w wysokiej temperaturze.

Zmienną jest to, jak często gotujesz i co gotujesz. Ktoś, kto smaży boczek dwa razy w tygodniu, będzie miał lepiej przyprawioną patelnię w ciągu jednego miesiąca niż ktoś, kto gotuje warzywa na parze raz w tygodniu przez rok. Przyprawa reaguje na tłuszcz i ciepło — podawaj ją regularnie, a szybko się rozwija.