Wybierając naczynia kuchenne, patelnie ze stali nierdzewnej i patelnie z powłoką nieprzywierającą mają swoje zalety. Nie chodzi o zastąpienie jednego drugiego, ale raczej o „wszechstronnego, wszechstronnego urządzenia” i „wyspecjalizowanego mistrza” w kuchni.
1. Co jest trwalsze? (Trwałość)
Patelnie ze stali nierdzewnej: znane jako „pamiątki”. Nie mają powłoki, nie boją się szorowania wełną stalową, nie boją się zarysowań metalową szpatułką, a nawet nie pękają po upuszczeniu na podłogę. Jeśli chcesz, aby patelnia przetrwała dziesięciolecia, najlepszym wyborem będzie stal nierdzewna.
Patelnie z powłoką nieprzywierającą: Stosunkowo delikatne. Rdzeń naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą leży całkowicie w tej cienkiej powłoce. Jeśli użyjesz metalowej szpatułki lub wyczyścisz ją zbyt agresywnie, w momencie zarysowania lub odklejenia się powłoki, patelnia w zasadzie przestanie być przydatna. Zwykle należy je wymieniać co rok lub dwa lata.
2. Co jest łatwiejsze do czyszczenia? (Łatwość czyszczenia)
Patelnie z powłoką nieprzywierającą: „dar niebios dla leniwych ludzi”. Smażenie jajek i ryb przebiega niezwykle gładko; po użyciu do czyszczenia wystarczy szybkie spłukanie wodą i delikatne przetarcie gąbką. Jeśli nie lubisz myć patelni lub często gotujesz potrawy, które mają tendencję do przywierania, jest to zdecydowanie najlepszy wybór.
Patelnie ze stali nierdzewnej: mają określony „temperament”. Jeśli nie będziesz odpowiednio kontrolować temperatury lub nie użyjesz wystarczającej ilości oleju, jedzenie może łatwo przykleić się do dna patelni. Czyszczenie może wymagać namoczenia, a nawet użycia silnych środków czyszczących lub wełny stalowej.
3. Co produkuje smaczniejsze jedzenie? (Wyniki gotowania)
Patelnie ze stali nierdzewnej: ulubione patelnie profesjonalnych szefów kuchni. Ponieważ wytrzymują bardzo wysokie temperatury, nadają się szczególnie do smażenia steków, zapisywania soków lub tworzenia karmelizowanego smaku „wok hei”. Warstwa zrumienionych pozostałości na dnie patelni po ugotowaniu mięsa stanowi wręcz esencję do przygotowania pysznych sosów.
Patelnie z powłoką nieprzywierającą: ich maksymalna temperatura jest stosunkowo niska. Nadają się głównie do delikatnego gotowania, np. smażenia idealnego jajka słoneczną stroną do góry, miękkich naleśników czy delikatnej ryby. Jeśli priorytetem jest nienaruszony wygląd składników i zdrowe gotowanie z niską zawartością oleju, sprawdzą się one doskonale.
4. Zdrowie i spokój ducha
Patelnie ze stali nierdzewnej: Materiał jest bardzo stabilny i nie wchodzi w reakcję chemiczną z żywnością. Nawet jeśli gotujesz kwaśne potrawy, takie jak sos pomidorowy, nie musisz się martwić. Patelnie z powłoką nieprzywierającą: Nowoczesne naczynia kuchenne renomowanych marek z powłoką nieprzywierającą są bardzo bezpieczne w codziennym użytkowaniu. Jeśli jednak psychicznie martwisz się, że powłoka będzie się odklejać lub wydzielać nieprzyjemny zapach po przegrzaniu, stal nierdzewna może zapewnić Ci większy spokój ducha.
