1. Właściwe podgrzewanie jest kluczowe
Wiele osób często pomija krok podgrzewania podczas korzystania z smażenie patelni . Jednak dokładne podgrzewanie ma kluczowe znaczenie. Umieść patelnię na płycie kuchennej na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Aby sprawdzić, czy patelnia osiągnęła odpowiednią temperaturę, upuść kroplę wody na patelnię. Jeśli kropelki wody tańczą na powierzchni, są podgrzewane. Natychmiast zmniejsz ciepło i dodaj olej kuchenny. W tej temperaturze olej szybko tworzy folię ochronną na dnie patelni, zapobiegając przyleganiu i spalaniu jedzenia z wysokiej temperatury, co może wpływać na wyniki gotowania.
2. Sprytnie użyj soli, aby zapobiec przyklejeniu
Po dodaniu oleju nie spiesz się, aby dodać jedzenie. Oto mała sztuczka: posyp kilka ziaren soli do oleju. Sól działa jak małe kulki, toczące się po dnie patelni, aby dodatkowo zapobiec przyklejeniu. Dodają również subtelny słony smak jedzenia, wzbogacając smak potraw. Jest to tajna technika wielu doświadczonych specjalistów kuchennych!
3. Wskazówki dotyczące przygotowania składników
Ponowne uprzejme i bicie jaj: jaja pobierane prosto z lodówki są nadal stosunkowo zimne, więc włożenie ich bezpośrednio na patelnię może powodować kurczenie się i przyklejanie się do patelni z powodu dużej różnicy temperatury. Dlatego przed gotowaniem najlepiej jest ogrzać jajka. Ponadto, po złamaniu skorup, lekko ubij jajka w misce. Spowoduje to bardziej puszyste i bardziej aromatyczne smażone jajko. Podczas dodawania jaj do patelni powoli wlej jajka z niskiej pozycji. Jeśli wrzucisz je z wysokiej pozycji, jaja będą się rozpryskiwać i wpływać na kształt.
Marynowanie i suszące mięso: Jeśli smażyłeś mięso, takie jak stek i pierś z kurczaka na fryjnej patelni, marynowanie ich wcześniej jest niezbędne. Marynowanie nie tylko zwiększa smak mięsa, ale także tworzy powłokę ochronną na powierzchni mięsa poprzez dodanie skrobi i innych substancji, zmniejszając ryzyko przyklejenia. Ponadto, przed dodaniem marynowanego mięsa do patelni, pamiętaj, aby osuszyć wszelką wilgoć ręcznikami papierowymi. Nadmierna wilgoć spowoduje rozpryskiwanie oleju i może spowodować, że mięso będzie parowe, a nie piecze podczas smażenia, wpływając na jego konsystencję i kolor.
Cięcie i przygotowywanie warzyw: sposób cięcia warzyw jest również kluczowa. Na przykład, podczas smażenia ziemniaków, staraj się je równomiernie pokroić, aby gotować równomiernie podczas smażenia, unikając spalonych obszarów i niedogotowanych. W przypadku wodnistych warzyw, takich jak cukinia i bakłażana, posyp je odrobiną soli po cięciu, marynowaj je na chwilę i wyciśnij nadmiar wilgoci przed smażeniem. Skutecznie zapobiega to uwalnianiu nadmiaru wody na patelni, co może wpływać na efekt gotowania.
4. Kontrola ciepła jest kluczowa
Różne składniki, różne ciepło: różne składniki wymagają różnych ustawień ciepła. Na przykład jaja smażenia najlepiej wykonać na średnim ogniu. To pozwala jajowi powoli ustawiać się, utrzymując cierpienie żółtka, jednocześnie osiągając piękny złoty brąz na zewnątrz. Podczas smażących się warzywami, smaż szybko na średnim ogniu, aby je równomiernie ugotować, zachowując ich żywy zielony kolor i delikatną konsystencję. Aby pieścić stek, oba boki szybko na wysokim ogniu, aż zmienią kolor i uszczelniają soki, a następnie zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu, aż wnętrze osiągnie pożądaną podwójność.
Odpowiednio wyreguluj ciepło podczas gotowania: w razie potrzeby dostosuj ciepło. Jeśli zauważysz powierzchnię składników, które zaczynają zmieniać kolor lub olej na patelni zaczyna palić, zmniejsz ciepło, aby zapobiec spalaniu. Na przykład podczas smażenia ryb zacznij na średnim ogniu. Gdy jedna strona jest złotobrązowa i będziesz gotowy go odwrócić, jeśli ciepło jest zbyt wysokie, a skóra pęka, zmniejsz ciepło, ostrożnie odwróć je i kontynuuj smażenie drugiej strony.
5. Opanuj technikę odwracania
Wiele osób spieszy się, by odwrócić jedzenie podczas gotowania, co może spowodować pęknięcie. W rzeczywistości jest technika do przewracania. Po dodaniu składników do patelni, nie odwracaj ich natychmiast. Daj czas na powstanie skorupy na dnie patelni, uniemożliwiając im pękanie podczas przewracania. Określony czas zależy od rodzaju i grubości składników. Zasadniczo jaja smażenia trwa około 1-2 minut, a stek smażenia może potrwać 3-5 minut. Podczas przerzucania użyj odpowiedniego narzędzia, takiego jak szpatułka lub szczypce, i bądź delikatny, wkładając je powoli z jednej strony, a następnie delikatnie odwracając składniki. Jeśli smaży ryba, delikatnie potrząśnij patelnią przed przerzuceniem, aby sprawdzić, czy ryba łatwo przesuwa się na patelni. Jeśli tak, ryba jest gotowana i gotowa do przewrócenia.
6. Codzienna konserwacja jest niezbędna
Niezwłocznie czyszczą: po każdym użyciu wyczyść patelnię narybku. Podczas gdy patelnia jest jeszcze ciepła, użyj ciepłej wody i łagodnego mydła naczyń, aby łatwo usunąć smar i resztki żywności. Unikaj używania twardych narzędzi do czyszczenia, takich jak wełna stalowa, aby uniknąć drapania powierzchni, szczególnie w przypadku nieprzywierających patelni. Wytrzyj i suchy powietrze: Po czyszczeniu wytrzyj patelnię do wewnątrz i na zewnątrz, zwłaszcza dno, czystą szmatką. Każda pozostała wilgoć może powodować rdzę, gdy użyjesz jej następnym razem. Jeśli czas na to pozwala, pozwól patelni wyschnąć w dobrze wentylowanym obszarze, aby upewnić się, że wilgoć nie pozostanie w środku.
Regularna konserwacja: W przypadku żeliwnych patelni smażenie regularna konserwacja może przedłużyć ich żywotność. Okresowo nałóż cienką warstwę oleju kuchennego na powierzchnię patelni i podgrzej go na małym ogniu, umożliwiając olej równomierne przenikanie do porów i tworzenie folii ochronnej. Zapobiega to rdzewieniu, a także zapewnia gładsze, nieprzywierające wydajność. Patche z innymi materiałami wymagają również odpowiedniej opieki. Na przykład patelnie smażenia ze stali nierdzewnej powinny być trzymane z dala od kwaśnych pokarmów przez dłuższe okresy, aby zapobiec korozji.
Opanowanie tych wskazówek na patelni pomoże ci opanować kuchnię i z łatwością stworzyć pyszne naczynia. Niezależnie od tego, czy są to smażone jajka na śniadanie, stek na lunch, czy naleśniki na obiad, będziesz mógł stworzyć bezbłędne potrawy, które zachwycą twoją rodzinę i przyjaciół. Wypróbuj te wskazówki teraz, aby przenieść swoje wrażenia z gotowania na wyższy poziom!
